宜蘭縣最具代表性的地方名產,莫屬胆肝、鴨賞、 牛舌餅和蜜餞;特別是香脆可口的牛舌餅,更是 受到許多饕客的歡迎。 昔時,小嬰兒出生滿四個月,父母親便依習俗古禮, 將餅穿孔,掛於小嬰兒的胸前,請親友為小嬰兒 收涎(口水),藉此保佑孩童此後聰明伶俐。
該餅自古延傳至今,成為蘭陽名餅,因其形狀像牛 舌,故名為牛舌餅。此後,在蘭陽平原居民們的 巧思下,牛舌餅開始變成了美味可口的地方特產。 許多往來宜蘭的商旅,總是大包小包的採購,帶些 『伴手禮』回去自家品嚐或饋贈親友。牛舌餅也就 成為宜蘭”縣餅”。
其中,最為宜蘭在地人所稱道的,即是延用傳統工 法,口感獨特的東南牛舌餅。